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Hyacinthus est un genre de plantes bulbeuses, les jacinthes véritables, anciennement classées dans la famille des Liliaceae. Elle fait désormais partie de la famille des Hyacinthaceae. Le nom vient de la mythologie grecque : Hyacinthe fut tué accidentellement par le dieu Apollon, celui-ci transforma alors les gouttes de sang en fleurs.
Ces plantes sont originaires des régions méditerranéennes et d'Afrique du Sud.
La floraison, très décorative et parfumée, intervient en cours de printemps. Les bulbes peuvent être forcés en serre (traitement thermique des bulbes) de telle sorte que la floraison intervient alors pour les fêtes de Noël. Les bulbes sont alors très affaiblis et produisent nettement moins de fleurs l'année suivante.
Les feuilles sont à nervures parallèles, l'inflorescence indéfinie est de type grappe, la fleur est actinomorphe, les 6 étamines sont soudées aux tépales, l'ovaire n'est pas soudé au périgone gamotépale, le style est court , on distingue 3 carpelles, l'ovaire est supère et la placentation est axile.
Ce sont des plantes à fécondation entomophile monoïque.
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